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今まで使っていた、お手元のポン酢のびんをご覧ください。
内容表示に何が入っていますか？
内容成分の中に、「醸造酢」が入っている場合、それは厳密に言えば、 ポン酢ではありません。
そもそも、ポン酢は「酢」ではないのです。
ポン酢の「酢」とは何でしょうか？
酢、食用酢とは、穀物や果実から酒を造り、それを酢酸発酵させたものです。
つまり、酢は酒の親戚に当たり、日本酒の日本には米酢、ワインのフランスにはワインビネガー、
ビール(エール)のイギリスにはモルトビネガーなど、世界各国に酢が存在します。
それに対して、ポン酢はポンスという言葉が変化したものです。
このポンスという言葉は、オランダ語で「柑橘系、とくに橙（だいだい）を搾（しぼ）った果汁」という意味を持っています。
このポンスがポンズに変化し、同じ酸味を持つ酢の文字が当てられて、現在のポン酢（ポン酢）となりました。
ちなみに、フルーツポンチのポンチも、このポンスという言葉からの派生した言葉です。
つまり、橙（だいだい、ダイダイ）、柚子（ゆず、ユズ）、カボス、スダチ、夏みかんなど、柑橘系の果汁、それ自体をポン酢というのです。
一般に、ポン酢と言われている醤油入りのポン酢を、わたしたちの業界では「味付ポン酢」
（ポン酢醤油）と呼んでいます。
柑橘系の果汁に、昆布や鰹節などの出汁、それに醤油が合わせられています。
その際、柑橘系の果汁が足りない場合などに、醸造酢を入れて酸味を整えている製品もあります。
ポン酢の「酢」の字から、ポン酢は酸っぱいものというイメージができていますが、ポン酢本来の酸味とは、醸造酢がもつ、舌に残るツーンとする酸っぱさではなく、
柑橘系果実がもつ、さわやかな酸味です。
果実の酸味、甘み、香りが生きていなければ、ポン酢とは言えない、とわたしたちは考えています。
それでは、もう一度、お手元のポン酢をご覧ください。
そして、一口味わってみてください。
口の中にさわやかな酸味が広がりましたか？
もし、どうもいまひとつ……という方は、ぜひ、私たちいしんフーズのポン酢を試してみてください。
どなたでも、確実に違いがわかります。
なぜなら、これこそ間違いなくホンモノのポン酢だからです。
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橙（だいだい）酢を使って、オリジナル味付けポン酢に挑戦してみませんか？
一般的な合わせ方は、以下の通りです。
１．まず、出し汁を取ります。
２．醤油と橙酢、そして、出し汁を、1:1:1の割合で合わせます。
３．『なれ』が出るまで熟成させて下さい。（2週間程度）
４．甘口がお好みであれば、みりん、煮きったお酒などをお加え下さい。 |
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