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加賀屋工房のキムチは、キムチの本場、韓国（釜山）の緯度とほぼ同じ南信州で作られています。
気候が近く、キムチ作りに適しています。

日本人の味覚に合わせて作った、加賀屋工房のキムチは辛過ぎず、キムチ特有のニンニク臭をオリジナルの製法で抑えた日本人の為のキムチです。

長芋は県内（山形村または北海道）産、ぶなしめじは南信州産。 素材には十分にこだわり、安心、安全、美味しいキムチを目指します。 （唐辛子は韓国産の天然高級唐辛子を使用）

南信州はりんごの名産地。 地元で採れた「りんご」を入れることで辛過ぎないマイルドな味を出します。

大量生産の商品が多くある中で、加賀屋工房では昔ながらの「手作り」にこだわっています。
季節に合わせて唐辛子の量や漬け込みの時間を工夫できるのも、「手作りだからこそ」と考えております。
加賀屋工房では大量生産でない「手作りの味」を作り出しています。

加賀屋工房のキムチは、加賀屋工房が経営する「居酒屋まろ」でもお出ししています。キムチの開発は「居酒屋まろ」に来店されたお客様のご意見をいただきながら、試行錯誤を繰り返し、お客様と共に作り出した自慢の逸品です。