お歳暮・お中元ギフト.com

よくある質問

ギフト豆知識

お問合せ方法

店舗情報

特定商取引に基づく表記

プライバシーポリシー

お問合せ

HOME　 > 　 >　 下関名物　割烹なかおのふぐ

ふく料理の元祖は下関で周防灘、豊後水道、伊予沖、玄海で漁獲したものを本場の下関に生簀船で運搬し調理方法を工夫研究した結果下関名物”ふく料理”として全国に普及し戦前は鮮満、中支、北支方面まで進出し、冬の味覚として下関のふくが有名になりました。

”ふく”の名称は古書には『布久』と記され其の年代は菅公が九州に左遷された頃で、其の後の古書には『布久閉』とも書かれてあります。
”ふく”は胃袋に水を吸うと腹がふくれる魚であり、海底に棲息し泥土をふくみ浮かび上がって他の魚族を喰する時、その泥土を”ふく”とあって結局、語源もその辺から起こったものらしく東京、大阪では”ふぐ”で通用しますが歴史上の名は”ふく”が本当で本場の下関では昔から馬関（下関の旧名）名物『ふく』の愛称で魚類の珍味として名高く、”酒は灘、魚は関のふく料理”として、こよなく愛好されています。

ふくは”本ふく”（標準和名トラフグ）の身が最も上等で味も品質も極めてよい。
近年、ふく通と称する人たちは依然として下関名物の”本ふく”を愛好しているのも本当のふくの味と価値を知っているからであります。

ふくの味は、酢橙の出始める十月下旬から三月の末頃までが頂上であります。
魚類で”ふく”程、品質の高下と味に甚しい差異のあるものはなく、従って相場も雲泥の相違があります。
その上天候及び漁獲模様、又は需給の状況が反映して魚価に急激な変動があるので特異の存在とされています。
下関では毎年4月29日にグロテスクな風貌をした魚の主”ふく”の冥福を祈る為、下関ふく連盟主催で下関市及び下関唐戸魚市場株式会社後援の許に盛大なふく供養と放魚式を営むのが年中行事となっています。

最高級の『とらふく』を熟練した調理人が丹念に
包丁を引いてできあがる豪華な皿盛りは、
ふく刺しならではの華麗さで、さっぱりした舌ざわりと独特の歯ごたえ。
自然の風味を大切に、厳選された素材ひとつひとつを
丹念に真心こめて仕上げた逸品の数々。
活きのよさとふくよかな味を心ゆくまでお楽しみ下さい。

	刺身 ふぐの味は、ふぐの鮮度とポン酢の味で決まります。 なかお特製のポン酢に橙（又はカボス、スダチ）等を数滴しぼり、お好みの味に合わせて下さい。 下関名産の『わけぎ』と『赤おろし（もみじおろし）』を加えお召上がり下さい。
	ちり（鍋） 鍋にたっぷりの水を入れ（昆布を入れるとなお良い）、沸騰させ特製の『だしの素』をとかします。 最初に、ふくの骨身を入れ、少し煮立ってきたら、次に野菜（白菜、白ねぎ、生しいたけ等）、豆腐、餅を入れ、春菊は最後に入れます。 『わけぎ』と『赤おろし（もみじおろし）』を加えたポン酢につけて、お召上がり下さい。 ぞうすい ちりの具をきれいに取り上げ、塩、酒少々をすまし汁よりやや薄めの味に仕上げます。（残りのだし汁減っている時はお湯を加えて下さい。）ご飯をだしの六分目くらい入れ、一度煮立たせて、とき玉子を流し入れ、火を落とします。 1〜2分ふたをして最後に『わけぎ』を入れ、さらっとした状態で茶碗によそって下さい。 お好みでポン酢を少々たらしてお召上がり下さい。

▲ページTOPへ戻る▲

HOME　 > 　 >　 下関名物　割烹なかおのふぐ